Les propriétaires de la ferme La Godinette, à Lassy (Terre-de-Druance), près de Vassy, sont en élevage et culture 100% naturel. Ils ont aussi créé leurs propres glaces bios.

Tout l’été, nous vous faisons découvrir ces agriculteurs locaux qui nourrissent nos enfants. Ils sont producteurs de lait, arboriculteurs, volaillers… et fournissent les cantines scolaires avec des produits de qualité, locaux et résolument bios. 

Cette semaine, on se dirige à Lassy (commune nouvelle Terre-de-Druance), à quelques kilomètres de Vassy, au lieu-dit du Godinet, qui a donné son nom à la ferme de Valérie et Nicolas Pitrayes, La Godinette.

Au menu, de la glace, du beurre, de la crème, vous l’aurez compris, ici on parle lait de vache. Depuis trois ans, l’exploitation est passée en tout bio :

La crise laitière de 2015 ainsi que deux décès dans la famille à cause de cancer, cela nous a vraiment fait réfléchir. Puis, un jour mon fils est venu me voir en me disant « Pourquoi j’ai pas le droit de jouer avec les bidons alors que tu les épands sur les champs qu’on mange après ». Je ne savais pas quoi lui dire. Ça a fini par me convaincre ».

« On vit mieux »

Autour d’eux, la plupart des fermes sont déjà en bio, « et ça marchait bien pour eux ». Mai 2015, le couple saute le pas pour les cultures et enchaîne en 2017 avec les vaches.

On était devenu trop dépendant des laiteries. Notre production n’était pas valorisée au coût de production. Maintenant, on est plus autonome. On vit mieux qu’en traditionnel. On se tire un salaire. Puis on a mis en place la vente directe ».

La vente directe, c’est le quotidien de Valérie. Depuis un an, elle a élargi la gamme et propose lait, crème, beurre et glace qu’elle vend dans plusieurs magasins spécialisés bios comme Biocoop à Vire ou l’épicerie fine de Pont-d’Ouilly. Leur ferme est également intégrée à Manger bio en Normandie, un groupement de producteurs qui alimente la restauration collective en produits biologiques.

Je livre le lycée Curie, le collège Maupas à Vire et l’école de Saint-Jean-le-Blanc notamment. Et je fais les marchés le jeudi soir de Louvigny et Vieux-la-Romaine. On a un contact avec les clients qui découvrent le produit fini, c’est agréable ».

Grace à cette vente directe, les deux agriculteurs redécouvrent une autre façon de faire, de produire et repensent au quotidien leur métier. « On apprend tous les jours », apprécie Nicolas, bien conseillé notamment par Antoine Jeanne, d’Agronat à Burcy.

17 parfums de glace

L’un de leurs produits phares est la glace bio, que leurs clients raffolent volontiers en cette période estivale de forte chaleur et dont les élèves virois ont aussi pu goûter cette année.

Du lait bio, de vrais fruits ou du chocolat, « tout est naturel », assure Valérie, qui propose 17 parfums au total. Il arrive même aux deux agriculteurs de recevoir des commandes parfois insolites et de réaliser des glaces maison sur-mesure.

Ça a été le cas pour des écoliers qui ont demandé des glaces goût stracciatella pour une fête à thème. Ou bien, plus étonnant encore, pour un mariage, la création d’une glace pour un trou normand version créole. Le rhum a remplacé le Calvados et une glace à la mangue conçue spécialement par Valérie a fait office de sorbet. Original.

La Godinette, à Lassy, Terre-de-Druance. Mail : [email protected]. Tél. 06 64 64 80 84

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